滋味菓子屋（大松美理さん）

プロフィール

つくり手の物語｜「からだにやさしい」と「おいしい」を両立する

大松さんは呉市出身。大学卒業後に広島市のパティスリーで働き、2004年に上京。都内のパティスリーやレストラン、結婚式場など、さまざまな現場でパティシエとして経験を積んできました。

転機になったのは、自身の体調を崩した経験でした。甘いものが好きで、菓子づくりも好き。だからこそ、「お菓子のおいしさ」と「からだへのやさしさ」を、どちらか一方にしなくてもいいのではないか——そう考えたことから「滋味菓子屋」が生まれました。2018年に東京で開業し、2020年8月に故郷の呉へUターン移住しています。

目指しているのは、我慢して食べる健康菓子ではなく、「一つのお菓子として食べたい」と思えるもの。味噌とコーヒーを組み合わせるような意外性のある味づくりや、美しさ・質感まで考えた見た目に、その姿勢が表れています。地元では贈り物として買われることも多く、もらった人が工房を訪れることも。通販中心でありながら、地域では人から人へ口コミで広がっています。そして大松さんは、つくり手自身が健やかに働き続け、無理なく長く店を続けることも大切にしています。それもまた、「からだにやさしいお菓子」をつくる人らしいひとつの答えです。

こだわり

• からだにやさしい素材 ── 白砂糖を使わず、雑穀・玄米粉・そば粉など栄養価の高い素材を使用。
• グルテンフリー ── 小麦を使わない菓子づくり。
• 独創的な組み合わせと美しさ ── 「味噌×珈琲」のような意外な組み合わせや、見た目の美しさにもこだわります。

主な商品

• バターサンド／ケーキ／クッキー などの焼き菓子。
• 通販中心のため、遠方への贈り物にも向きます。工房での対面販売は月1回程度（夏場を除く）。

地域との関係

県外での修業を経て故郷に戻り、地元で人気を得ている——大松さんは、「呉に帰ってきて、呉でつくる」つくり手のひとりです。SNS（Instagram）でも発信を続け、地域の外にも呉のお菓子の魅力を届けています。

インタビュー